Critiquei, na minha outra coluna (Cozinha Bruta, 6/10), as pessoas que insistem em manter a alimentação brasileira quando se mudam para países distantes. Pois bem: a receita da vez, diretamente da Inglaterra, é brigadeiro de paçoquinha.
Não percorri os mercados brasileiros de Londres atrás da paçoca. Ocorre que a avó do meu neto (mãe do marido da minha filha) escamoteou os doces na bagagem. Coisa de avó.
Eu, na posição de avô, sinto-me na obrigação de agradar o paladar do pirralho. Dá-lhe paçoca, portanto. Fiz brigadeiro de paçoquinha, um crossover do brigadeiro com o cajuzinho.
É uma boa receita para o Dia das Crianças, coisa que os ingleses já celebraram em maio. E os guris, dependendo da idade, podem participar ativamente do preparo.
Por alguma razão que desconheço, o neto prefere brigadeiro de paçoca —algo de que eu nunca havia ouvido falar— ao tradicional, de chocolate.
Um dos ingredientes fundamentais do doce, a paçoca, estava garantido. Faltava o outro: leite condensado. Foi fácil de encontrar, pois a numerosa comunidade jamaicana de Londres adora.
Comprei leite condensado made in UK, com embalagem temática caribenha. Absolutamente idêntico ao brasileiro.
E aí entra o toque do avô: como tanto a paçoca quanto o leite condensado são doces no limite do apocalipse glicêmico, decidi atenuar a bomba de açúcar.
Para tanto, recorri a uma pasta de amendoim, dessas de marombeiro, que minha filha comprou. Só amendoim triturado, nenhum outro ingrediente.
O modo de preparo é igual ao do brigadeiro comum. Você cozinha todos os ingredientes juntos na mesma panela até desgrudar do fundo. Aí espera esfriar totalmente até enrolar (eu prefiro fazer isso com a massa gelada).
Para enrolar os brigadeiros, eu separei e esfarelei mais algumas paçocas. Você pode fazer o mesmo, usar amendoim quebrado, chocolate granulado ou o que quiser. As crianças podem fornecer mão-de-obra gratuita nesta etapa do preparo.
A receita não tem rendimento porque isso depende de quanto a pessoa come de doce, além do tamanho do brigadeiro que você vai enrolar.
Uma coisa que não existe por aqui é a forminha plissada para brigadeiro e beijinho. Improvisei uma cena com os brinquedos do neto.
A quem disser que ficou parecendo algo que uma criança faria no tanque de areia, respondo: esse é o espírito, seus bobos. Feios. Chatos.
BRIGADEIRO DE PAÇOCA
Dificuldade: fácil
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 60 g (4 paçoquinhas de 15 g, esfareladas), mais o suficiente para enrolar os doces
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 1 colher (sopa) de pasta de amendoim sem sal nem açúcar
Modo de fazer:
- Junte os ingredientes numa panela e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até começar a desgrudar do fundo (o fundo fica aparente quando você passa a colher).
- Transfira para um refratário tampado e deixe na geladeira por 3 horas, pelo menos.
- Sobre um prato, esfarele mais algumas paçoquinhas. Unte as mãos com óleo ou manteiga. Retire o brigadeiro gelado às colheradas, faça bolinhas com as mãos e passe-as na paçoca.
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