Ceia de Natal: receita de frango assado substitui peru e ajuda a economizar

Um frango assado bem feito pode, sim, substituir com louvor o peru na ceia de Natal.

A receita do chef Gustavo Rodrigues, do Lobozó, na Vila Madalena, em São Paulo, ganha sabor com marinada à base de laranja e recheio feito com farinha de milho, bacon, linguiça e amendoim

Ingredientes

Frango de

Marinada do Frango

• 1 frango de 1,8 kg

• 3 litros de água

• 3 colheres (sopa) de sal

• 5 dentes de alho descascado e picado

• 2 limões espremidos com o bagaço

• 2 laranjas espremidas com o bagaço

• A gosto: semente de coentro em grão, pimenta do reino preta em grão e semente de erva doce

Recheio do Frango

• 300 g de farinha de milho flocada

• 100 g de bacon em cubos sem pele

• 100 g de linguiça fresca sem tripa

• 50 g de amendoim torrado sem casca

• 1 colher (chá) de sal

• 75 ml de caldo de frango ou água

• A gosto: salsinha picada

Como fazer:

• Marine o frango por 24 horas em geladeira. Depois, retire a ave da marinada e seque com pano descartável.

• Em uma frigideira, frite o bacon até estar dourado, reserve-o e dispense metade da gordura que derreteu. No restante da gordura, frite a linguiça fresca até dourar e estar totalmente cozida. Depois, escorra o excesso de gordura.

• Retorne o bacon frito para a frigideira com a linguiça e adicione o amendoim, farinha de milho e sal. Hidrate a mistura com a água ou caldo de frango e mexa tudo muito bem. Utilize este lobozó para rechear o frango.

• Amarre o frango para manter as asas e coxas na posição. Pincele com manteiga e salpique levemente de sal. Leve ao forno pré-aquecido a 280 graus e, após 10 minutos, diminua a temperatura do forno para 200 graus. Asse por 45 minutos, ou até que esteja dourado.

• Verifique se está cozido por dentro como uma faca fina. Espete-a até próximo do osso da sobrecoxa deixando lá por 10 segundos. Quando tirar a faca teste a temperatura: se estiver quente significa que está bem cozido no centro. Se ainda estiver fria, reduza a temperatura para 170ºC e teste até estar cozido)

• A cada 20 minutos, abra o forno e, com uma colher, derrame a gordura que escorre no fundo da assadeira sobre a pele do frango para que fique dourado de forma homogênea.