Fazer caldo de legumes dá algum trabalho, mas o resultado compensa pela praticidade: você pode dividir o líquido em porções menores, que vão ajudar a dar sabor a outras receitas, e congelar.

Mais tarde, pode usar o caldo em preparos como sopas e risotos, além de substituir a água em receitas que pedem a hidratação, como o cuscuz marroquino.

Formada pela Le Cordon Bleu de Paris, a chef Helô Bacellar ensina, em seu livro "Cozinhando Para Amigos", uma receita de caldo de legumes que leva cerca de uma hora para ficar pronta. Ela comandou o restaurante Lá da Venda, que funcionou por 11 anos em São Paulo e fechou na pandemia.

Rendimento: 1 litro
Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes

• 1 kg de legumes variados em pedaços médios (a chef sugere alho-poró, cenoura, cogumelo, salsão, erva-doce, nabo, abóbora, brócolis, vagem, ervilha, abobrinha e pimentão —mas você pode usar o que tiver em casa)
• 4 cebolas cortadas em quatro partes
• 4 dentes de alho
• 1 tomate, sem pele e sem sementes, em cubinhos
• 1 amarrado de ervas (1 folha de louro, vários ramos de salsinha, folhas e talos de manjericão e tomilho —use o que tiver em casa)
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
• 2 litros de água fria

Modo de Fazer

• Coloque todos os ingredientes para cozinhar em uma panela grande
• Abaixe o fogo quando começar a ferver e cozinhe por 1 hora, até ficar saboroso
• Passe por uma peneira sem apertar, deixe esfriar e congele em recipientes separados, para ficar mais fácil de descongelar