Aprenda a fazer um negroni perfeito com o bartender do ano

Eleito melhor bartender de SP pela Folha, Ricardo Miyazaki ensina como preparar o tradicional drinque italiano

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Gabriel Justo

São Paulo (SP)

Um dos drinques mais famosos da coquetelaria internacional, o Negroni leva apenas três ingredientes: campari, vermute rosso e gin. Mas a maneira como ele é preparado pode mudar completamente o resultado final.

Por isso, a Folha convidou Ricardo Miyazaki, do The Punch Bar, eleito bartender do ano pelo O Melhor de São Paulo, para ensinar como preparar um negroni perfeito. Entre as técnicas de Miyazaki, estão usar as pedras de gelo para resfriar o copo e finalizar o drinque com óleos essenciais extraídos da casca da laranja. Veja a receita:

Bartende do Ano, Ricardo Miyazaki ensina a fazer drinques clássicos em casa

Coquetéis Guimarães Rosa, Sagarana e lulone do Regô, melhor bar com drinques em conta. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Bar dos Arcos, no subsolo do Theatro Municipal, que venceu como melhor ambiente, junto com o Cineclube Cortina. Folhapress/Keiny Andrade

Cineclube Cortina, que fica em um antigo estacionamento, venceu como melhor ambiente, junto com o Bar dos Arcos. Folhapress/Keiny Andrade

Blue Note, no Conjunto Nacional, eleito melhor bar com música ao vivo. Folhapress/Keiny Andrade

Drinque king James, do Caledônia, eleito o melhor bar de São Paulo. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Ricardo Miyazaki, do The Punch Bar, eleito o bartender do ano. Folhapress/Keiny Andrade

Balsa, no centro da capital paulista, bar com o melhor rooftop. Folhapress/Keiny Andrade

Daniela Bravin, eleita a sommelière do ano. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Taças de vinho do Sede 261, melhor bar de vinhos. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Bolinho de milho com gorgonzola do bar Moela, eleito o melhor petisco de São Paulo. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Drinques Akakor (à frente), Úrsula e Bethânia (à dir.) do Riviera; bar foi o campeão na categoria altas horas. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Drinques cidreiro (à frente), baleia (à esq.) e pai dégua, e prato com rodelas de alho-poró, queijo de ovelha, tomate confit e pão do Varal; bar foi eleito o melhor para ir em grupo. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Cervejas do Tank Brewpub acompanhadas de tartare de carne com gema curada e chips de batata; bar venceu como melhor bar de cervejas. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Bolovo, rosbife com molho (à esq.), jiló (atrás) e torresmo de barriga suína (à dir.) do Bagaceira, melhor boteco. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Unknown cocktail, apple pie sour (à dir.) e Barbados cold brew (ao fundo), drinques do The Liquor Store; bar venceu como melhor coquetelaria. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

Drinque de cachaça com acerola, macarrão gelado com amendoim (à dir.), crudo de peixe (à esq.) e bolinho de arroz com kimchi (abaixo) do Domo; bar venceu duas categorias: melhor novidade e melhor bar para comer. Foto: Keiny Andrade/Folhapress Produção: Ana Requião/

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