“Se eu pudesse comer assim todos os dias, seria vegano”.
Essa frase coloca o veganismo como um horizonte possível a quem já provou uma boa comida sem nada de origem animal, ao mesmo tempo em que suprime o sujeito da ação.
Façamos como Bela Gil, que já propôs tantas substituições de um ingrediente pelo outro, para atacar o verbo: você pode substituir “comer” por “cozinhar”.
Qualquer mudança de hábito alimentar envolve ir para a cozinha, e com a alimentação à base de vegetais não poderia ser diferente.
E boas receitas não faltam para inspirar aventuras na cozinha, mas apenas seguir receitas equivale a apenas dirigir com Waze. Já não sabemos fazer aquele caminho de sempre sem ligar o aplicativo, e, quando fazemos um caminho novo, não conseguimos ao certo nos lembrar onde é que se vira quando precisamos percorrê-lo pela segunda, terceira ou quinta vez.
Hoje é dia de receita na “Terra Vegana”, e, mais do que fornecer uma lista de ingredientes com o passo a passo, pretendo mostrar as balizas, os pontos de referência e as rotas alternativas para que possamos conquistar a autonomia na cozinha do futuro —uma cozinha à base de vegetais, de vida, de responsabilidade ambiental e de saúde.
As almôndegas são mesmo versáteis: podem ser fritas, assadas ou simplesmente cozidas em molho. Servidas por cima do espaguete ao sugo compõem a refeição principal, mas podem também ser um petisco, acompanhadas de maionese ou de um molho carregado de temperos, tal como o chimichurri.
Não precisam levar carne e podem ser facilmente preparadas em casa numa versão vegana juntando alguns vegetais, uma fonte de leguminosa (lentilha, grão de bico, feijão, ervilha) e farinha, para absorver um pouco da umidade e dar o ponto de enrolar.
A almôndega da receita de hoje não leva, no entanto, nenhuma leguminosa: a base das bolinhas é a quinoa, um pseudo cereal que fornece proteína completa, tal como a carne, com a grande vantagem de não engordurar a panela e de poupar esforços na hora de lavar a louça —para não falar dos recursos naturais e dos animais que poupamos ao optar pela versão vegetal.
Para cozer a quinoa à perfeição, comece por lavar os grãos em água corrente, com a ajuda de uma peneira fina, até que a água saia translúcida e sem espuma. Uma alternativa para economizar água é deixar os grãos de molho por trinta minutos. De qualquer modo, é importante lavar ligeiramente os grãos passado esse tempo, para eliminar o sabor adstringente da quinoa.
Leve para cozer na proporção de uma xícara de quinoa para duas de água em fogo médio, com a panela semitampada, até a água evaporar completamente. Abafe por cinco minutos, com a panela tampada e fogo desligado, e solte os grãos com um garfo antes de servir.
Congele o que sobrar por até três meses, ou guarde na geladeira para consumir nos próximos quatro dias.
E o ovo para dar a liga nos ingredientes? Podemos deixar o da galinha de lado, e incluir o da linhaça.
Quando triturada e misturada com água, essa semente desenvolve propriedades culinárias semelhantes à do ovo batido, sobretudo em receitas de hambúrgueres, almôndegas, massas, bolos e pães.
Para preparar o ovo, basta triturar as sementes (a farinha de linhaça é mais prática, mas geralmente tem um aporte de nutrientes muito menor) e juntar uma colher de sopa de linhaça triturada com duas colheres e meia de sopa de água. Essa proporção equivale a um ovo de galinha batido.
Misture bem com um garfo e deixe descansar por quinze minutos até formar um gel e o seu ovo está pronto para ser incorporado na receita. Vamos a ela?
Almôndegas de quinoa e beterraba, chimichurri e purê de feijão branco
Para as almôndegas
A receita rende 20 minialmôndegas
INGREDIENTES
1 xícara de quinoa cozida.
1 xícara de beterraba ralada.
¼ xícara de gergelim.
½ xícara de cebolinha picada.
2 dentes de alho picados.
½ xícara de farinha de amêndoas *.
¼ xícara de farinha de mandioca.
2 colheres de sopa de azeite + o quanto baste para “fritar”.
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
1 colher de chá de páprica defumada.
1 colher de chá de melado.
1 ½ colheres de chá de sal.
2 “ovos” de linhaça (2 colheres de sopa de farinha de linhaça + 5 colheres de água).
*Pode ser substituída por amêndoas, castanhas de caju ou amendoins triturados.
PREPARO
- Leve o alho para refogar em uma frigideira com azeite, páprica e sal. Quando começar a dourar, acrescente a beterraba ralada.
- Refogue por dois minutos e então acrescente o vinagre e o melado. Refogue por mais alguns minutos, até a beterraba ficar bem cozida. Acrescente a cebolinha ao final, misture e desligue o fogo.
- Transfira o refogado para uma tigela grande. Junte a quinoa cozida e misture bem. Acrescente as farinhas e misture até obter uma massa homogênea. Por fim, junte os ovos de linhaça e envolva na massa.
- Desenvolva a massa por alguns minutos, apertando bem com as mãos para deixar compacta.
- Deixe a massa descansar por 10 minutos na geladeira.
- Faça bolinhas e leve para “fritar”. A fritura pode ser tímida: em vez da imersão, regue a frigideira com azeite e vire as bolinhas de tempos em tempos, sempre em fogo baixo, até ficarem crocantes e douradas.
Para o chimichurri
INGREDIENTES
2 colheres de sopa de folhas de salsinha, cortadas finamente em tirinhas.
2 colheres de sopa de folhas de hortelã, cortadas finamente em tirinhas.
1 colher de sopa de orégano fresco, ou 1 colher de chá do orégano seco.
3 colheres de sopa de azeite.
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto.
½ pimenta dedo de moça cortada em cubinhos.
¼ colher de chá de sal.
Pimenta preta moída na hora.
PREPARO
- Acrescente o vinagre, a pimenta preta e o sal em uma tigela e misture com um garfo, para o sal dissolver.
- Acrescente o azeite em fio, mexendo sempre com o garfo para emulsionar.
- Junte as ervas frescas e a pimenta e misture.
Para o purê de feijão
INGREDIENTES
2 xícaras de feijão branco cozido e escorrido.
1 xícara de leite de soja sem açúcar, ou do leite vegetal de sua preferência.
1 cebola cortada em cubos.
1 colher de sopa de azeite.
½ colher de chá de sal.
Pimenta preta moída na hora.
PREPARO
- Leve a cebola para refogar em uma panela com o azeite, o sal e a pimenta.
- Quando a cebola estiver dourada, acrescente o feijão e mexa por dois minutos.
- Junte o leite vegetal e raspe o fundo da panela com a colher de pau para incorporar mais sabor ao preparo.
- Bata o purê no liquidificador ou com a ajuda de um mixer de mão até obter um creme liso e aveludado.
Na hora de servir
Aqueça o purê e transfira uma colher de servir para o prato fundo. Espalhe e disponha as almôndegas por cima. Deu sorte de comprar uma beterraba com folhas? Refogue para acompanhar o prato, e finalize com o chimichurri.
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