O sabor e a textura do pimentão se transformam quando a pele é retirada: ele fica mais macio e com gosto menos intenso. Assim, consegue agradar um número maior de mais pessoas.
Hoje, existem descascadores capazes de remover a casca do ingrediente —eles são parecidos com os que retiram a casca de batatas, mas com pequenas pontas que eliminam a superfície.
Se não tiver em casa (ou intenção de comprar o descascador), outra forma de retirar a pele do pimentão é chamuscá-la e abafá-la na sequência.
Dessa maneira, o pimentão ganha um gostinho defumado e uma textura mais tenra, que fica uma delícia em contraste com seu suave adocicado, lembra Carlos Siffert, professor da Escola Wilma Kovësi de Cozinha e um dos autores de "400 g: Técnicas de Cozinha" (Companhia Editora Nacional; 400 págs.).
Dá para usar em sanduíches, saladas, massas e como elemento para conferir sabor a receitas.
Veja como fazer abaixo
- Lave o pimentão e seque bem. Espete-o em um garfo e apoie na boca do fogão de forma que o pimentão fique exposto à chama. Use fogo baixo e tome cuidado para que o garfo não fique diretamente em contato com ele. Aos poucos, vá girando o pimentão para que fique chamuscado de todos os lados
- Quando isso acontecer, retire do fogo e deixe esfriar um pouco, até que possa ser manuseado sem queimar as mãos
- Coloque o pimentão dentro de uma sacola plástica e amarre, abafando o calor formado. Você também colocá-lo em uma travessa e cobrir com plástico filme. Deixe por cerca de 30 a 40 segundos até o volume formado pelo calor começar a diminuir
- Enxágue em água corrente e retire a pele com ajuda de uma faca sem serra
- Caso precise retirar a casca de muitos pimentões, você também pode assá-los em uma forma untada ou antiaderente em fogo médio-alto, por cerca de 30 minutos ou até que estejam tostados. Antes, pincele óleo nos pimentões. Lembre-se de virá-los para garantir que ficarão queimadinhos de todos os lados. Depois disso, siga a etapa 3
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