O risoto, boa opção para o almoço ou jantar aos finais de semana, tem uma versão fácil e sofisticada da chef Heloisa Bacellar.

A lista de ingredientes é simples: aspargos verdes frescos, manteiga, cebola, vinho branco, caldo de legumes, arroz para risoto e queijo parmesão ralado.

Outra dica é escolher aspargos que pareçam firmes e crocantes, deixando de lado aqueles que já estiverem murchos, afirma Helô Bacellar. O vinho ajuda a perfumar, realçar sabores e dá um toque de acidez ao prato.

Helô também recomenda não lavar o arroz, pois a água estimula a liberação do amido, o que pode deixar o resultado menos cremoso. Separe todos os ingredientes para não interromper o processo de cozimento e mantenha o caldo que vai usar sempre aquecido.

Heloisa Bacellar, que assina o blog Na Cozinha da Helô, comandou o restaurante Lá da Venda, que funcionou por 11 anos na Vila Madalena, em São Paulo. Ela tem livros publicados como "Cozinhando para Amigos" (ed. DBA)

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1h30 (1h de fogo)

Ingredientes

• 2 maços grandes de aspargos verdes frescos
• 75 g de manteiga
• 1 cebola grande em cubinhos miúdos (180 g)
• 2 xícaras de arroz italiano para risoto (360 g)
• 1 xícara de vinho branco (240 ml)
• 6 xícaras de caldo de legumes ou de galinha quente (aproximadamente 1,4 L)
• 1 xícara de um bom queijo parmesão ralado (100 g)
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Corte a parte dura e fibrosa dos talos de aspargos (você pode usar essa apara para fazer caldo de legumes)
2. Corte o restante dos talos em rodelinhas de 0,5 cm e reserve e ponta, onde estão as folhinhas
3. Numa panela grande, aqueça 2/3 da manteiga e doure a cebola, depois junte o arroz, misture bem e acrescente o vinho.
4. Deixe ferver por um minuto, até o vinho quase secar, e adicione as rodelinhas de aspargos, um pouquinho de sal e uma concha de caldo.
5. Misture e, pelos 15 minutos seguintes, vá mexendo de vez em quando e juntando de concha em concha de caldo sempre que secar, até que o arroz esteja cozido, mas firme, al dente.
6. Enquanto isso, aqueça uns 10 g de manteiga numa frigideira média, junte as pontas dos aspargos, uma pitada de sal e mantenha no fogo por 3 a 5 minutos, apenas até ficarem bem verdes e começando a amaciar. Retire do fogo e reserve.
7. Retire a panela do risoto do fogo, junte as pontas dos aspargos, a manteiga, o parmesão e misture.
8. Tampe por 1 minuto, transfira o risoto para a travessa ou direto para os pratos e sirva.

Dica: lembre-se de escolher ma panela larga e pesada, em que os grãos possam ficar perto da base, e que transmita o calor de modo uniforme (as frigideiras tipo wok são as melhores).