Para obter o resultado mais fofo possível com esta receita, misture a banana e o leitelho o mínimo possível (leitelho, ou "buttermilk", é um ingrediente encontrado nos EUA; veja substituição abaixo). Mexa levemente apenas até a farinha desaparecer de vista, mas não o bastante para eliminar todos os grumos.

Quando as panquecas são fritas na manteiga derretida, elas incham e desenvolvem bordas crocantes e interior macio e fofo. Conserve as panquecas fritas aquecidas sobre uma grade no forno a 90º C graus enquanto você frita o restante da massa.

PANQUECA DE BANANA

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• 2 xícaras (256 gramas) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 2 colheres (chá) de fermento em pó
• ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal kosher
• 1 xícara e ¼ ou 300 ml de leitelho (para substituir, misture, na proporção, uma xícara de leite com uma colher de sopa de suco de limão e use apenas o líquido)
• 1 xícara (230 gramas) de banana amassada (de 2 a 3 bananas bem maduras)
• 2 ovos grandes
• 3 colheres de sopa (43 gramas) de manteiga sem sal, derretida e resfriada levemente, ou mais se for preciso
• Mapple, mel ou geleia para servir (opcional)

Preparo:

• Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar, fermento, bicarbonato de sódio e sal kosher. Em outra tigela média, bata o leitelho, banana, ovos e manteiga derretida até ficar uma mistura homogênea.
• Acrescente os ingredientes úmidos aos secos. Use um batedor de ovos para misturar a massa levemente, mas pare antes de a massa ficar homogênea e muito bem combinada. A massa deve ficar grumosa. Coloque a massa de lado para descansar.
• Aqueça uma frigideira antiaderente sobre o fogo médio. Coloque 1 colher de sopa de manteiga, deixe derreter e começar a borbulhar. Vá formando as panquecas, colocando cerca de ¼ xícara de massa na frigideira para cada uma
• Frite até as bordas ficarem firmes e começaram a aparecer bolhas no centro (cerca de dois minutos). Vire as panquecas e frite do outro lado, mais um ou dois minutos. Transfira para uma grade. Se a manteiga começar a queimar, limpe a frigideira com uma tolha de papel e depois repita o processo, até fritar toda a massa, acrescentando manteiga conforme necessário.