O leite de coco doce ajuda a equilibrar o sabor picante da pasta de curry verde tailandesa, em uma refeição composta de arroz e salmão com preparo fácil que pode ser feita em uma só panela.

Cebolinhas frescas e coentro acrescentam o frescor das ervas, e espinafre picado torna tudo ainda mais verde.

Leve em conta que diferentes marcas de arroz absorvem diferentes quantidades de água, e por isso não tenha medo de adicionar mais água, quando necessário.

Salmão ao curry verde com arroz de coco

Rendimento: quatro a seis porções
Tempo total: uma hora

Ingredientes:

• De 500 a 700 gramas de filés de salmão sem pele
• Sal marinho fino e pimenta-preta moída na hora
• Quatro colheres de sopa de pasta de curry verde (pode ser comprada na Liberdade, em São Paulo, ou em empórios especializados)
• Duas colheres de sopa de óleo de coco virgem (ou utilizar um óleo neutro, como o de canola)
• Um ramo de cebolinhas, brancas e verdes, cortadas em fatias finas
• Dois dentes de alho, finamente ralados ou picados
• Um vidro (430 ml) de leite de coco não adoçado
• 1,75 xícara de arroz de sushi ou outro arroz de grão curto, bem enxaguado
• Duas xícaras de espinafre picado
• Uma xícara de folhas de coentro picadas, incluindo caules mais macios
• Fatias de limão para servir

Preparo:
1. Tempere ligeiramente o salmão com sal e pimenta, e espalhe uma colher de sopa de pasta de curry sobre todos os filés. Separe.

2. Aqueça o óleo em uma panela de ferro com tampa, em fogo médio. Misture as cebolinhas brancas e a maioria das verdes, mas reserve duas colheres de sopa de cebolinha verde para guarnição. Cozinhe até dourar, cerca de três minutos. Acrescente o alho e uma pitada de sal, mexendo, e cozinhe até perfumar, cerca de um minuto a mais.

3. Acrescente o leite de coco, mexendo, e coloque as três colheres de sopa restantes de curry verde, 1,5 xícara de água e 1,5 colher de chá de sal. Coloque o arroz já enxaguado e reduza o fogo para baixo. Deixe ferver, com tampa, mas mexendo ocasionalmente, durante 20 minutos. Usando uma colher de madeira, coloque suavemente os espinafres, coentro e uma pitada de sal. Se o arroz parecer seco e ameaçar grudar ao fundo da panela, coloque entre duas e quatro colheres de sopa adicionais de água.

4. Coloque os filés de salmão em cima do arroz, aumente um pouco o fogo (para que fique médio-baixo) e cozinhe, com tampa, até que o salmão esteja completamente cozido, por 12 a 20 minutos, a depender da espessura dos filés.

5. Tire do fogo e experimente o arroz para ver se está no ponto. Se o salmão chegar ao ponto antes que o arroz, remova suavemente o peixe da panela usando uma espátula metálica. Transfira para um prato e cubra com uma travessa invertida ou papel-laminado para manter quente e, depois, continue cozinhando o arroz até este chegar ao ponto, adicionando mais água se parecer seco. Experimente e tempere com sal, conforme necessário. Esprema uma fatia de limão sobre o salmão e sirva imediatamente, guarnecido com o arroz, as cebolinhas reservadas e mais fatias de limão na lateral.