Esse estrogonofe brasileiro é uma variação do clássico estrogonofe russo-americano de carne, cogumelos e creme azedo que foi considerado o auge da alta gastronomia nos Estados Unidos durante a década de 1950.
No Brasil, o estrogonofe é muitas vezes feito com carne de vaca, frango ou camarão, mas com uma base de tomate e creme de leite em vez de creme azedo. A maior diferença está nos acompanhamentos: O estrogonofe é servido com arroz e coberto com batata palha crocante.
Não omita a batata crocante; pode ser uma guarnição, mas é essencial. Se for difícil encontrá-la, substitua por batatas fritas levemente esmagadas.
ESTROGONOFE DE FRANGO
Rendimento: quatro porções
Tempo total: 35 minutos
Ingredientes:
- Quatro colheres de sopa de manteiga sem sal
- Meio quilo de cogumelos, limpos e cortados em quartos
- Sal grosso
- Uma cebola amarela grande, cortada em cubos finos
- Quatro dentes de alho, picados
- Uma folha de louro fresca ou seca
- Uma xícara de creme de leite
- Meio quilo de peito de frango desossado e sem pele, cortado em pedaços de um centímetro
- Uma xícara de purê ou passata de tomate
- Uma colher de sopa de ketchup
- Uma colher de sopa de mostarda Dijon
- Duas colheres de chá de molho Worcestershire
- Um terço de xícara de folhas de salsa, picadas grosseiramente
- Pimenta preta fresca
- Arroz branco cozido, para servir
- Batata palha crocante, para servir
Modo de fazer:
- Coloque uma panela média em fogo médio-alto e adicione a manteiga.
- Quando a manteiga começar a espumar, adicione os cogumelos, mexa até cobri-los e tempere com uma pitada grande de sal.
- Cozinhe, mexendo frequentemente, até os cogumelos libertarem todo o líquido e ficarem com um tom castanho-escuro profundo, cerca de 15 minutos.
- Adicione a cebola, o alho e a folha de louro e cozinhe, mexendo frequentemente, até a cebola e o alho ficarem perfumados, amolecidos e um pouco castanhos nas extremidades, cerca de cinco minutos.
- Adicione o creme de leite, raspando os pedaços com uma espátula ou colher de pau que grudarem.
- Adicione o frango, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, o molho inglês e uma pitada grande de sal.
- Mexa para combinar, leve a fogo brando e cozinhe até os sabores se fundirem e o frango estar completamente cozido, cerca de 10 minutos.
- Retire a panela do fogo, remova e descarte a folha de louro e adicione a salsa, misturando. Prove e tempere com sal e pimenta.
- Sirva por cima do arroz branco e guarneça com punhados de batata palha.
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