Formada pela Le Cordon Bleu de Paris, a chef Helô Bacellar, que comandou o restaurante Lá da Venda, em São Paulo, usou o conhecimento acumulado na carreira para aperfeiçoar técnicas de receitas bem brasileiras.
É o caso do brigadeiro, doce que parece fácil de fazer, mas tem seus truques se chegar à consistência desejada —seja o ponto para enrolar ou para comer de colher.
O preparo foi testado na cozinha da Helô, que ensina receitas em seu site e também é autora de livros de como "Entre Panelas e Tigelas" (ed. DBA; 420 págs.). Veja abaixo o passo a passo.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 1h30
Ingredientes
- 1 e ½ xícara de leite condensado com ou sem lactose (395 g)
- ¼ de xícara de chocolate em pó (30 g)
- 25 g de manteiga
Preparo
- Numa panela média e de fundo grosso, aqueça o leite condensado e o chocolate.
- Sempre mexendo, para não grudar nem queimar no fundo, e tomando cuidado, pois ele espirra bastante e é muito quente.
- Passados cerca de 12 minutos, surgirão bolhas grandes, é quando a mistura começa a escurecer, a ganhar um brilho diferente e a engrossar. As bolhas vão aumentando e espirrando, de repente começam a borbulhar muito rápido, depois abaixam e ficam mais calmas.
- Nessa hora, se você tombar a panela de lado, o brigadeiro começará a querer se soltar do fundo e estará brilhante e pronto. Retire do fogo, junte a manteiga e passe para a tigela de servir.
- Para servir, conserve o brigadeiro morno (deixe repousar por mais ou menos 1 hora, pois ele sai do fogo muito quente), ou guarde por até 3 dias na geladeira e sirva gelado.
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