Um dos guias de gastronomia e hotéis mais famosos do mundo, o francês Michelin, anunciou nesta segunda (6) sua edição 2019 no Brasil.
Conhecida pela capa vermelha, a publicação ganhou três novos restaurantes com uma estrela, o paulistano Evvai e os cariocas Cipriani e Oteque. Não houve novidade na categoria duas estrelas e o país segue sem ter um esperado representante com a classificação máxima, três. Além disso, os restaurantes Fasano e Dalva e Dito, em São Paulo, deixaram a lista, que reúne 18 endereços estrelados no total —três com duas estrelas e 15 com uma.
Já a categoria Bib Gourmand, que elege estabelecimentos de “excelente relação qualidade/preço”, lista 32 opções. Estrearam aqui A Baianeira, Balaio IMS, Barú Marisqueria, Corrutela e Komah, em São Paulo. No Rio, foram as casas Lilia e Pici Trattoria.
Em 2018, o destaque ficou com os restaurantes Tuju, do chef Ivan Ralston, e Oro, do chef Felipe Bronze, que receberam a segunda estrela —e igualaram-se ao D.O.M., de Alex Atala.
Para fazer a avaliação, os inspetores do guia visitam anonimamente as casas, avaliando receitas com base em cinco critérios. São eles: qualidade do ingrediente, personalidade da cozinha, técnicas de cozimento e harmonia de sabores, custo-benefício e regularidade.
As cotações podem ser três estrelas (cozinha excepcional), duas estrelas (excelente) e uma estrela (requintada). Além disso, os endereços também podem ser destacados como Bib Gourmand (excelente relação qualidade/preço) e o Prato Michelin (cozinhas de qualidade a preços moderados).
O guia foi criado pelos irmãos Edouard e André Michelin em 1900, na França, com informações de onde abastecer e consertar o carro, onde comer e se hospedar. A edição brasileira é a primeira da América do Sul.
Além da publicação e do site, a lista de casas premiadas pode ser consultada em um aplicativo (compatível com IOS e Android).
Destaques no Brasil
Duas estrelas
D.O.M. (SP)
Oro (RJ)
Tuju (SP)
Uma estrela
Cipriani (RJ) - novo
Evvai (SP) - novo
Oteque (RJ) - novo
Huto (SP)
Jun Sakamoto (SP)
Kan Suke (SP)
Kinoshita (SP)
Kosushi (SP)
Lasai (RJ)
Maní (SP)
Mee (RJ)
Olympe (RJ)
Picchi (SP)
Ryo (SP)
Tangará Jean-Georges (SP)
Perderam a estrela
Dalva e Dito
Fasano
Bib Gourmand (bom e barato)
A Baianeira (SP)
Balaio IMS (SP)
Barú Marisqueria (SP)
Corrutela (SP)
Komah (SP)
Lilia (RJ)
Pici Trattoria (RJ)
Também integram essa categoria endereços como A Casa do Porco (SP) , Artigiano (RJ), Arturito (SP) , Jiquitaia (SP), La Peruana Cevicheria (SP), Manioca (SP) , Miam Miam (RJ), Mocotó e Pomodorino (RJ)
Colaborou Marina Consiglio
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