Entre todos os pratos de massa cozida, o conchiglione recheado costuma ser adorado, e por uma boa razão: o recheio fofo de ricota, o molho de tomate forte, o queijo derretido e o tamanho grande da massa criam a "comfort food" definitiva, e o aspecto da preparação antecipada é igualmente atraente.

O molho de tomate pode ser feito com cinco dias de antecedência e refrigerado, ou é possível ganhar tempo substituindo-o por três xícaras do seu molho marinara preferido comprado em loja.

A massa pode ser preparada com algumas horas de antecedência e depois tirada do refrigerador e cozinhada uma hora antes de comer. Embora algumas versões acrescentem espinafre congelado, ervas aromáticas ou limão, não é preciso qualquer coisa além do básico; esta versão clássica é puro conforto.

CONCHIGLIONE RECHEADO

Rendimento: seis a oito porções
Tempo total: Cerca de duas horas

Ingredientes para o molho:

• Um quarto de xícara de azeite extravirgem
• Uma cebola média, finamente picada
• Sal grosso
• Quatro dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
• Três colheres de sopa de pasta de tomate
• Uma lata (800 g) de purê de tomate

Ingredientes para o recheio e a montagem:

• Sal grosso e pimenta preta
• Meio quilo de ricota fresca (cerca de duas xícaras)
• 280 gramas de muçarela fresca, ralada (cerca de 2,5 xícaras)
• 150 gramas de parmesão, ralado finamente (cerca de duas xícaras)
• Duas gemas de ovo
• Um dente de alho
• 350 g de conchiglione

Modo de fazer:

• Em uma panela ou panela de ferro grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até amolecer, cinco a sete minutos.
• Adicione o alho e a pasta de tomate e cozinhe, mexendo frequentemente, até a pasta ficar um pouco mais escura, cerca de dois minutos.
• Junte a polpa de tomate, tempere com sal e leve a fogo brando. Posicione a tampa para reduzir os salpicos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente, 20 a 30 minutos.
• Aqueça o forno a 190 graus.
• Ferva uma panela grande de água com sal.
• Em uma tigela média, misture a ricota com 1,5 xícara de muçarela, uma xícara de parmesão e as gemas de ovo.
• Rale o alho diretamente na tigela e, em seguida, tempere com uma colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta. Mexa para misturar e reserve.
• Adicione o conchiglione à água fervente e cozinhe até ficar quase al dente. (Convém cozinhar a massa por cerca de dois minutos menos do que o tempo mínimo indicado na embalagem, já que elas continuará a cozer no forno).
• Reserve meia xícara de água da massa, escorra a massa e passe-a pela água fria para arrefecer.
• Separe 24 conchigliones. (Você terá preparado mais massa do que cabe no prato; é uma garantia para o caso de alguma das conchas se rasgar. Reserve as que sobrarem para outra utilização.)
• Misture a água da massa com o molho e, em seguida, adicione metade do molho a uma travessa de 35 cm por 25 cm que possa ir ao forno e espalhe-o em uma camada uniforme.
• Coloque cerca de duas colheres de sopa de recheio em cada um dos 24 conchigliones, alinhando a massa recheada no prato à medida que avança.
• Coloque o molho restante sobre a massa e, em seguida, polvilhe com a xícara de muçarela e a xícara de parmesão restantes.
• Cubra bem o prato com papel alumínio e leve ao forno durante 30 minutos.
• Retire a folha de papel alumínio e leve ao forno, sem cobrir, até o queijo derreter e o molho borbulhar, 15 a 20 minutos. (Se quiser dourar o queijo, pode grelhá-lo durante alguns minutos.) Deixe repousar 5 minutos e depois sirva.