A lasanha é um dos pratos da cozinha italiana mais populares no mundo, sobretudo no Brasil. O prato evoluiu ao longo dos séculos, influenciado por diferentes culturas e tradições culinárias. De tão querida, a massa ganhou uma data dedicado à ela, o Dia da Lasanha, comemorado em 29 de julho.
A origem do prato não é muito certa. Uma das referências mais antigas vem do século 3 a.C., conta Ana Jatobá, chef fundadora da Escola de Massas Autênticas. Foi quando o imperador romano Cícero fala de sua paixão para as laganas, espécie de massa longa e plana em tiras, feita com farinha de trigo.
Ela ainda explica que no século seguinte, o livro de receitas "De Re Coquinaria" (Sobre a Arte da Culinária), do cozinheiro romano Marcus Gavius Apicius, registra o termo, com várias receitas de massa em fatias com recheio em camadas.
Para celebrar esse prato versátil, que permite diversos recheios e molhos, aprenda a receita de uma versão mineira da lasanha, com ragu de linguiça e o queijo D’Alagoa, da serra da Mantiqueira, cuja textura lembra o parmesão.
Lasanha de ragu de linguiça mineira e queijo d’Alagoa
Ingredientes:
Massa
- 275 g de farinha de trigo
- 125 g de sêmola
- 4 ovos
- 1 pitada de sal
Molho bechamel
- 300 ml de leite
- 20 g de farinha de trigo
- 20 g de manteiga
- ¼ de cebola
- 1 folha de louro
- 2 cravos-da-índia
- Sal a gosto
Ragu
- 800 g de linguiça mineira (pernil) fresca
- 2 latas de tomate pelati
- 2 tomates italianos
- ½ cenoura
- ½ talo de salsão
- 1 cebola pequena
- 50 g de alho-poró
- 3 dentes de alho
- Sal, pimenta-do-reino e ervas a gosto
Montagem
- 300 g de queijo d’Alagoa ralado
Modo de preparo:
- Misture a farinha de trigo e a sêmola com uma pitada de sal e os ovos. Sove bem até a massa ficar bem homogênea e sem grumos. Reserve.
- Bata no liquidificador o alho, o salsão, a cebola, a cenoura e o alho-poró. Reserve. Pique os tomates grosseiramente e reserve. Em uma panela aquecida com um fio de azeite, coloque a linguiça (já sem a tripa, só a carne) e deixe fritar. Quando a linguiça estiver dourada, acrescente os legumes e deixe-os murchar. Depois, adicione os tomates picados, e espere derreter um pouco. Acrescente o tomate pelati; deixe cozinhar por 30 minutos, mexendo sempre para não queimar. Corrija o sal, tempere com pimenta-do-reino e ervas frescas de sua preferência.
- Espete os cravos na cebola, sobre a folha de louro, fazendo uma cebola piqué. Ferva o leite juntamente com ela. Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha aos poucos, mexendo sempre, para deixá-lo espesso. Adicione o leite aromatizado com a cebola. Mexa até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada.
- Abra todas as fitas de massa de acordo com o tamanho da sua assadeira. Passe manteiga no fundo da fôrma, para não grudar —se preferir, coloque um pouco de ragu. Comece com uma camada de massa; na sequência, cubra com ragu, bechamel (em pouca quantidade) e o queijo d’Alagoa ralado. Repita as camadas nesta sequência, finalizando com o queijo. Asse em forno pré-aquecido a 180º C por aproximadamente 30 minutos ou até gratinar. Sirva ainda quente.
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