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Livraria da Folha

08/01/2012 - 11h30

Prepare bolo de iogurte com pistache diretamente do Oriente

da Livraria da Folha
Texto baseado em informações fornecidas pela editora da obra.

Há alguns anos as comidas orientais entraram na moda, especialmente pelos ingredientes saudáveis. Apesar de só alguns pratos terem se tornado conhecidos, esta culinária é muito vasta e rica de sabores.

Divulgação
Livro traz exóticas receitas com sabores do continente asiático
Livro traz exóticas receitas com sabores do continente asiático

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Sempre com muitas especiarias, os sabores podem ser um tanto picantes, mesmo que não levem pimenta. O chef Tom Kime apresenta em "Comidinhas Orientais" pratos de países desta região. São comidas típicas da China, Índia, Malásia, Tailândia, Turquia e Vietnã.

Como o próprio nome diz, são porções pequenas que podem ser servidas individualmente ou como acompanhamento, oferecidas em um lanche ou juntas, formando um grande jantar.

As sobremesas, normalmente, funcionam para abrandar os sabores picantes das refeições. No entanto, algumas vezes, elas podem ser repletas de especiarias.

Veja como preparar bolo de iogurte e pistache:

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Bolo de iogurte e pistache
Yogurtlu samfistigi kek

Leticia Moreira/Folhapress

Variações de bolo de iogurte e castanhas são abundantes no Mediterrâneo e no Oriente Médio e vêm sendo feitas há séculos. Este bolo é originário da Turquia. Quando combinado com alguma fruta de cor vibrante, como romã ou marmelo assado, adquire uma elegância magnífica. Não ficaria fora do contexto numa festa palaciana no outrora opulento império persa. Ele fica 1 hora assando no forno, mas leva apenas minutos para preparar. É claro que os pequenos bolos individuais assam em menos tempo. O bolo grande pode ser feito com antecedência, até mesmo de véspera, se desejar, mas os bolos individuais devem ser preparados no dia.

Rendimento:
6 porções

Ingredientes:
- 125 g de pistaches sem pele
- 40 g de nozes
- 150 g de farinha de trigo
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- ½ colher (chá) de fermento em pó
- ½ colher (chá) de sal
- raspas de 1 laranja
- raspas de 1 limão
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 225 g de açúcar
- 150 g de iogurte
- 125 ml de azeite
- ½ colher (chá) de cremor de tártaro
- açúcar de confeiteiro para polvilhar
- sementes frescas de romã para servir (opcional)

Modo de Preparo:
1 Preaqueça o forno a 180°C. Unte ligeiramente fôrmas individuais para bolinhos ou uma fôrma redonda de tortas de 20-25 cm.

2 Moa os pistaches e as nozes no processador (pode deixar alguns pedaços maiores para dar mais textura ao bolo). Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio, o fermento e o sal. Acrescente as raspas de laranja e de limão.

3 Em outro recipiente, bata as gemas junto com metade do açúcar até a mistura ficar bem clara e fofa. Junte o iogurte e o azeite, adicione as nozes moídas e a mistura de farinha. Bata as claras com o cremor de tártaro até formar picos suaves. Ponha o resto do açúcar nas claras e continue a bater até ficarem firmes e brilhantes.

4 Misture suavemente as claras em neve com a massa (cuidado para não aerar demais a mistura). Ponha nas fôrmas ou na assadeira untada. Asse no centro do forno por 20 minutos se estiver fazendo bolinhos individuais, ou por 55 minutos se usar a assadeira maior. Deixe esfriar na assadeira, desenforme e polvilhe o açúcar de confeiteiro antes de servir com a romã fresca, se desejar.

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"Comidinhas Orientais"
Autor: Tom Kime
Editora: Publifolha
Páginas: 224
Quanto: R$ 36,00 (preço promocional*)
Onde comprar: pelo telefone 0800-140090 ou pelo site da Livraria da Folha

* Atenção: Preço válido por tempo limitado ou enquanto durarem os estoques. Não cumulativo com outras promoções da Livraria da Folha. Em caso de alteração, prevalece o valor apresentado na página do produto.